“民以食为天，食以安为先”，这是每个食品企业都应懂得的且务必付诸实践的经营理念。酱菜企业作为食品企业中对于中国消费者黏连性较强的特殊行业，在面临庞大的消费市场，在面临酱菜企业转型时，需要更加谨记这一点。从某种程度上来说，酱菜企业要想攻占消费市场，必须从守护食材和产品安全做起！

Zui近有部热播的电视剧《芝麻胡同》，该剧以1947年北京沁芳居酱菜铺为背景，讲述了严振声(何冰饰演)一家几十年如一日，围绕经营酱菜铺生意而展开的烟火生活。其中有个情节让人印象深刻。当主人公和工人正在热火朝天地忙着酱菜时，忽然有个老爷子闯进来，满脸怒火，痛骂这酱菜用的豆子不是丰润马驹桥的豆子，主人公没说话，立马将之前用的豆子喂了猪，准备去进丰润马驹桥的豆子。

对于酱菜企业来说，这样的举动才是对消费者和对企业未来真正负责的。除了相关部门的监管，真正的酱菜企业，真正想长久发展下去的酱菜企业，更需要做到诚信化经营，全心全意为消费者服务，并将诚信经营和系统化、成熟化管理机制渗透到企业运作的每一个环节，渗透到企业员工每个人心中，只有这样，才能确保企业在市场竞争中形成良性循环和竞争优势，从而Zui终赢得消费者的信赖。

确保食材来源

“好的食材才能做出好的酱菜来”，所言非虚。酱菜，即以新鲜菜蔬，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡等方法降低其盐分，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的美味。虽然酱菜是经过腌渍等过程，口味厚重，但基础食材新鲜与否，品质上乘与否，却直接影响着Zui终成品的色泽度、口感和保存周期等。在追求低糖低盐饮食的现代社会，消费者之所以对酱菜还情有独钟，一方面源于历史给予人们的味道记忆，更重要的一方面则来源于好食材酱制出的那一罐罐酱菜产品的好味道。

怎样确保食材来源的安全性呢？诚如龙泽酱园这样的百年酱菜企业，不仅建立了高效的可溯源食品管理机制，进行加工生产前的层层筛选，该筛选机制又采用人工筛选和机器化筛选双重方式，既保证了机器化筛选的性，又避免了机器筛选的遗漏问题的发生。不仅如此，龙泽酱园还自主拥有有机蔬菜种植基地，从蔬菜基地直接运送蔬菜入厂，可谓为确保食材安全切切实实打开了一条绿色化通道。

专业晒酱发酵

酱菜企业，在确保新鲜蔬菜安全无虞的同时，还要确保酱的高品质与好味道。如果说高品质菜蔬是制出好味道酱菜的基础，那高品质的酱（甜面酱、黄酱等）更是保证好味道酱菜的关键。龙泽酱园作为从明万历年间传承而来的酱菜企业，不仅拥有古色古香开阔的酱园场所，还拥有具有二三十年酱制经验的专业发酵师傅进行晒酱发酵制酱菜等环节的工作。龙泽酱园对于蒸，发酵，泡制，天然晒酱，打耙等一系列的制酱工艺，都有着严苛的时间规定，唯有如此，才能确保专业人员人工对于工艺的精湛把握。

标准化生产

如今的酱菜企业，尤其是传统的酱菜企业简陋生产，非专业生产等问题日益凸显，面临转型，所以建立一整套成熟化、规模化的生产体系势在必行。标准化生产不仅能够确保加工生产中每个环节的安全与健康，更重要的一点，它能够确保酱菜产品口味的稳定。要知道，鲜明的味道记忆是引发消费黏连性的根本，只有进行标准化生产才能实现这一点。龙泽酱园就紧跟时代步伐，全面实现了这一点，不仅引进现代化的生产设备，而且在辣酱的前期炒制上，采用传统炒锅和高科技炒锅相结合的方式，各种食材配比和油温精准掌控，采用局部加热密封瓶口，从而确保不会损伤到瓶内酱品，影响产品品质。

酱菜企业的食材和产品安全，不仅需要的有效监管，更需要企业自身高要求严标准的自我管理和自查自纠，唯有这样才能不负食品企业的责任与担当！